식품공학 실험 결과보고서1

식품공학 실험 결과보고서1

식품공학 실험 결과보고서1.hwp

본문 □ 실 험 제 목 Molish 반응 □ 목 적 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류가 존재하는데 이들의 분석은 당류가 지닌 환원력을 이용하여 furfural 또는 그 유도체가 시약들과 반응하여 생성되는 성질을 이용한다. □ 원 리 -단당류는 진한 황산에 의하여 탈수반응을 일으켜 furfural 유도체를 생성 이것이 α-napthol과 반응하여 자색 또는 청자색의 착색물질을 형성한다. -이당류 및 다당류는 진한 황산에 의해 glycoside 결합이 끊어진 후 단당류로 변한 다음 위와 같이 단당류 반응을 통해 착색물질이 생성 된다. 하고 싶은 말 과제 작성에 도움이 되었으면 합니다. 감사합니다. 키워드 공학, 실험, 식품공학, 결과보고서, 결과, 보고서