발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조

발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조

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본문 실험의 목적과 원리 - 실험의 목적 대두를 원료로 하는 콩 koji는 주로 전통 장류를 제조하는데 쓰인다. 장류를 제조하는 데 있어 미생물의 영향은 매우 크다. 그렇기 때문에 종균을 직접 배양하여 대두에 접종시키고 koji를 직접 만들어보아 과정을 관찰하고 장류 제조에 이용하고자 이 실험을 행하였다. - 실험 원리 종균 배양 (seed culture) : koji를 만들기 위하여 국균 포자를 증식 시킨 것. 발효를 개시하는 데 필요한 접종균체를 얻는 것을 목적으로 한 배양. 참고문헌 발효미생물학/이계준/라이프사이언스 2002/ 발효미생물 part, 대두발효 part/ 네이버 지식백과사전 자연과학논문집, Vol.15 No.-, 2003 /논문 'Aspergillus oryzae를 이용한 쌀과 콩 고오지 제조중의 성분과 효소활성의 변화'/이택수 이선민/ 키워드 종균, 발효미생물학, 발효, 배양, 제조, 미생물학